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From LimeSurvey Manual
I testi che sono stati inseriti dal partecipante appaiono come punti interrogativi nei risultati
Questo accade se il tuo database stesso non utilizza per impostazione predefinita un set di caratteri UTF-8. Questo può accadere quando devi creare il database utilizzando un pannello di amministrazione del provider. Puoi risolvere questo problema eseguendo il seguente comando SQL sul tuo database (utilizzando ad esempio phpMyAdmin):